:: 03 sierpnia 2008 ::

Jedzenie z pudełka (czyli obentō II)

Chyba każdy, kto chociaż trochę interesuje się japońską kulturą, zetknął się z obentō. To niewielkie pudełka, do których pakuje się jedzenie - czy to zabierane przez dzieci do szkoły, czy też po prostu jako lunch dla zapracowanych osób.

Same pudełka są małymi dziełami sztuki, zaś jedzenie jest również ucztą dla oczu. To pięknie skomponowane niewielkie porcje potraw - czasami aż trudno uwierzyć, że wszystko jest jadalne.



Istnieje wiele różnych rodzajów tych pudełek z jedzeniem - polecamy poczytać wyszczególnienie na Wikipedii.

I kilka stron, gdzie ludzie prezentują różne formy obentō:
- Umipixie - amerykańska miłośniczka;
- My Bento Diet - praktyczne porady i galeria;
- Yoppy - bardziej codzienne przykłady;
- The World's Best Photos of bentō;
- Bento Budiness i nie tylko.

b.

:: 03 lipca 2008 ::

Coś na upały

Dawno nie było o kuchni... A że są wakacje i może niektórym się nudzi, więc kilka prostych i szybkich przepisów na letnie i lekkie desery...

MLECZNA GALARETKA

(porcja na 4 osoby)

agar agar 1 torebka (4 g)
woda 400 ml
mleko 200 ml
cukier 60 g
owoce wg uznania

1. Do garnka włożyć agar aga, wlać wodę i gotować 2 minuty, mieszając, aż się rozpuści.
2. Dodać cukier i mieszać, aż się rozpuści. Zdjąć z ognia. Mieszając powoli dodać mleko.
3. W salaterkach ułożyć pokrojone owoce, zalać galaretką i odstawić do schłodzenia.


GALARETKA DO PICIA

(porcja na 5 osób)

agar agar 1 torebka (4 g)
woda 300 ml
cukier 30 g
sok pomarańczowy 600 ml

1. Do garnka włożyć agar agar, wlać wodę i gotować 2 minuty, mieszając, aż się rozpuści.
2. Dodać cukier i mieszać, aż się rozpuści.
3. Zdjąć galaretkę z ognia, schłodzić, aż stężeje.
4. Do galaretki dodać sok i całość zmiksować.
5. Podawać jako gęsty napój.

GALARETKA Z KARMELEM

(porcja na 4 osoby)

agar agar 1 torebka (4 g)
woda 500 ml
karmel wg uznania

1. Do garnka włożyć agar agar, wlać wodę i gotować 2 minuty, mieszając, aż się rozpuści.
2. Zdjąć z ognia, schłodzić, a gdy stężeje, pokroić we wstążki.
3. Ułożyć na salaterce i polać karmelem.

GALARETKA Z MAKARONEM
[NIE CAŁKIEM NA SŁODKO ;0]

(porcja na 5 osób)

agar agar 1 torebka (4 g)
dashi (rosół z bonito) 550 ml
rozcieńczony sos sojowy 2 ½ łyżki
mirin (słodka sake) 1 łyżka
sól szczypta
ugotowany makaron 100 g

1. Do garnka włożyć agar agar, wlać wodę i gotować 2 minuty, mieszając, aż się rozpuści.
2. Sos sojowy, mirin, sól wymieszać i razem zagotować. Wymieszać z galaretką.
3. W salaterkach ułożyć makaron, zalać galaretką i schłodzić.

Miłego czekania pod lodówką ;)
m.

:: 19 maja 2008 ::

Bakłażany

Brrr, za oknem deszcz... więc dobra rada: coś smacznego z bakłażanów. Dzisiaj dwa klasyczne przepisy i jeden japoński fusion. Miłej zabawy:).

AGEDASHI TŌFU
(smażone tōfu)
4 osoby

2 kostki tōfu
4-5 łyżek mąki ziemniaczanej
1 bakłażan
2-3 filiżanki oleju

sos:
1 filiżanka dashi
¼ filiżanki sosu sojowego
¼ filiżanki mirin

przybranie:
½ filiżanki startej rzodkiewki daikon
1 łyżeczka startego imbiru
3 łyżki szczypiorku

1.Pokroić tōfu.
2.Osuszyć ręcznikiem i odstawić na 30 min.
3.Obtoczyć w mące ziemniaczanej.
4.Odciąć łodygę bakłażana i pokroić go na ćwiartki.
5.Naciąć skórkę bakłażana we wzór rombów, a potem namoczyć w zimnej wodzie przez 15-20 min.
6.Przygotować przybranie.
7.Rozgrzać głęboki tłuszcz i smażyć tōfu na złoto, osuszając papierowym ręcznikiem.
8.Osuszyć bakłażana i smażyć skórką do góry aż zmięknie, a potem odsączyć.
9.Zagotować składniki sosu.
10.Układać na tacce trzy kawałki tōfu posypane szczypiorkiem i imbirem, w małej „kałuży” sosu sojowego.
11.Obok ułożyć kawałek bakłażana, skórką do góry.

NASU NO MISOSHIRU
(zupa misoshiru z bakłażanem)
4 osoby

2-3 średnie bakłażany
120 g tofu
6 łyżek miso
pęczek szczypiorku

1.Bakłażany umyć, obciąć ogonki i pokroić w paski.
2.Zalać wodą (5 filiżanek) i zagotować.
3.Gdy bakłażany zmienią kolor, dodać 3 łyżki miso i zamieszać.
4.Po chwili dodać pokrojone w kostkę tōfu i resztę miso.
5.Zagotować i wyłączyć ogień.
6.Rozlać do miseczek i posypać posiekanym szczypiorkiem.

SAŁATKA Z BAKŁAŻANÓW I SMAŻONEGO MIĘSA
5 osób

galaretka imbirowa:
1 torebka (4 g) agar agar
400 ml rosołu dashi
2 łyżki sosu sojowego
szczypta soli
3 łyżki soku z imbiru

480 g wołowiny
szczypta soli i pieprzu
12 kawałków bakłażanów
1 łyżka oleju sałatkowego
160 g białej rzodkiewki
biały sezam do posypania
posiekany szczypiorek do posypania

1. Do garnka włożyć agar agar, wlać wodę i gotować 2 minuty, mieszając, aż się rozpuści.
2. Przyprawy do galaretki imbirowej dodać do rozpuszczonego agar agar. Zdjąć z ognia, przelać do schłodzonego naczynia, ostudzić.
3. Wołowinę natrzeć solą i pieprzem i usmażyć. Wymieszać z pokrojoną w paseczki o szer. 1 cm białą rzodkiewką.
4. Usmażyć bakłażana, ułożyć na talerzu dookoła pokrojonej wołowiny i pokrojonej w trójkątne kawałki galaretki. Posypać sezamem i posiekanym szczypiorkiem.

Palce lizać!

m.

:: 04 maja 2008 ::

I gotowanie staje się proste...

... a przynajmniej zawijanie ryżu w wodorosty. Wszystko to dzięki prostemu urządzeniu, które można kupić już za niewiele ponad 60 zł.



Norimaki Makki w teorii ułatwia przygotowanie sushi. Wygląda plastikowo i bardzo dziecinnie, ale może rzeczywiście działa...

b.

:: 13 marca 2008 ::

Ryżu naszego powszedniego...

Ryż, mimo że jest codziennym składnikiem posiłków japońskich, wcale nie musi być nudny. Dzisiaj kilka przepisów na ryż „niecodzienny”.

Ryż z jajkiem
porcja na 1 osobę

Rozbić w miseczce 2 jajka, dodać łyżeczkę sosu sojowego, i dobrze wymieszać.
Usmażyć na patelni cienkiego, na wpół ściętego omleta.
Do miseczki nałożyć około 200 g ugotowanego ryżu, na wierzchu ułożyć omleta i posypać kawałkami alg nori.



Ryż z czerwoną cebulą
porcja na 1 osobę

Czerwoną cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oliwie na patelni. Do miseczki nałożyć ok 200 g ugotowanego ryżu, dodać cebulkę, dodać pól łyżeczki białego sezamu. Dobrze wymieszać. Można posypać posiekanym szczypiorkiem.

Ryż z porem i sardynką
porcja na 1 osobę

Sardynkę podsmażyć na oleju na patelni. Można dodać sos sojowy do smaku. Po usmażeniu przełożyć sardynkę na talerz, a na pozostałym na patelni sosie poddusić posiekanego w paseczki pora.
Do miseczki nałożyć około 200 g ugotowanego ryżu. Polać go sosem z duszonym porem. Na wierzchu położyć sardynkę. Całość posypać białym sezamem.



m.

:: 10 lutego 2008 ::

Sojowe przepisy

Mleko z soi (tōnyū 豆乳) jest bardziej popularne w Japonii niż to od krowy, a na dodatek jest bardzo zdrowe. Warto przekonać się do tego smaku.

Bananowo-brzoskwiniowy koktajl
(dla 2 osób)
Bardzo prosty przepis na pyszny, japoński koktajl. Delikatny w smaku i idealny dla osób, które nie przepadają za zwykłym mlekiem.

1 i 2/3 szklanki mleka sojowego
pół banana
połówka brzoskwini z puszki
1 łyżeczka miodu

Wszystkie składniki należy zmiksować, by nie pozostawić żadnych kawałków owoców i
aż miód dobrze rozpuści się w napoju. Podawać w wysokich szklankach.

***

Sojowa galaretka
(dla 2 osób)

5 g żelatyny (może być agar agar)
2/3 szklanki mleka sojowego
1/2 małego opakowania jogurtu naturalnego bez cukru (ok. 50 g)
2 łyżki cukru
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki gorącej wody
odrobinę dżemu lub konfitur oraz świeże owoce do przybrania (wedle gustu)

Wymieszać żelatynę i cukier z gorącą wodę. Osobno zmiksować sojowe mleko z jogurtem i sokiem z cytryny. Następnie wymieszać razem z rozpuszczoną żelatyną. Przełożyć do miseczek (ładnie wygląda w przezroczystych) i odstawić do ostygnięcia (min. 40 min w lodówce). Kiedy galaretka zesztywnieje, warto dodać odrobinę dżemu na wierzch i przybrać świeżymi owocami.

Można zamiast jogurtu dodać 100% soku lub nektaru z ulubionych owoców.

b.

:: 18 stycznia 2008 ::

Czy chińskie ciasteczka z wróżbą są japońskie?

Na całym świecie w chińskich barach i restauracjach często po jedzeniu można otrzymać lub zamówić wyjątkowe niewielkie ciasteczka, w środku których są papierki z wróżbą, szczęśliwymi numerami lub po prostu z jakimś przysłowiem. Jest jednak jeden kraj, gdzie raczej ich nie spotkamy - Chiny.



Co ciekawe, japońscy naukowcy dowodzą, iż w rzeczywistości chińskie ciasteczka to ich wymysł! Jako dowód podają, iż niedaleko Kioto istnieje wielowiekowa tradycja wśród lokalnych piekarzy, którzy właśnie wyrabiają tego bardzo podobne kształtem słodycze. Oprócz tego znaleziono grafiki z XIX wieku przedstawiające owe pieczenie ciasteczek.

Więcej o japońskich chińskich ciasteczkach w artykule w New York Times.

b.

:: 04 stycznia 2008 ::

Misoshiru

Dla fanów japońskiej kuchni dzisiaj monotematycznie: kilka przepisów na misoshiru czyli zupę z pasty miso . Idealna dla wegetarian i zwolenników zdrowego żywienia, a składniki do kupienia we wszystkich większych supermarketach lub sklepach ze zdrową żywnością.

MISO KENJINJIRU
(zupa z pasty miso z shiitake)

porcja na 4 osoby

4 grzyby shiitake (mogą być pieczarki)
15 cm korzenia łopianu (można zastąpić korzeniem pietruszki)
5 cm rzodkiewki daikon
10 cm marchewki
1 średni ziemniak
filiżanka dashi (rosół z bonito)
285 g tōfu
2 łyżeczki oleju
3,5 łyżeczki miso
1 łyżeczka szczypiorku

1. Grzyby pokroić w ćwiartki.
2. Łopian wyszorować, zeskrobać ostróżki (w taki sposób, jak nożem ostrzy się ołówki).
3. Marchew i daikon pokroić w plasterki, a następnie w ćwiartki.
4. Ziemniaki pokroić w kostkę 1,5 cm.
5. Tōfu obgotować 1 min, osuszyć, pokroić w drobną kostkę.
6. Rozgrzać olej w dużym garnku i podsmażyć łopian przez 1 min.
7. Dodać daikon i marchew i smażyć 1 min.
8. W 30 sekundowych odstępach dodać grzyby, ziemniaki i tōfu.
9. Wlać dashi i zebrać szumowiny.
10. Zagotować pod przykryciem, zmniejszyć ogień i gotować 10-15 min.
11. W ½ filiżanki dashi rozmieszać miso i wlać do zupy.
12. Zagotować. Podawać zupę w miseczkach, posypaną szczypiorkiem.


TAKENOKO TO SHIITAKE NO MISO
(miso z pędami bambusa i shiitake)

porcja na 4 osoby

ok. 200 g pędów bambusa
2 shiitake (najlepiej świeże) pokrojone w paski
filiżanka dashi (rosół z bonito)
6 łyżek miso
szczypiorek

1. Pędy bambusa ugotować w 5 filiżankach wrzątku.
2. Dolać dashi
3. Dodać 3 łyżki miso, zamieszać i zagotować.
4. Dodać grzyby i gotować dalej 3-5 min.
5. Dodać resztę miso, zamieszać.
6. Zupę podawać w miseczkach, posypaną szczypiorkiem.


NASU NO MISOSHIRU
(miso z bakłażanem)

porcja na 4 osoby

2-3 średnie bakłażany
120 g tōfu
filiżanka dashi (rosół z bonito)
6 łyżek miso
pęczek szczypiorku

1. Bakłażany umyć, obciąć ogonki i pokroić w paski, zalać wodą (5 filiżanek) i zagotować.
2. Gdy bakłażany zmienią kolor, dolać dashi, dodać 3 łyżki miso i zamieszać.
3. Po chwili dodać pokrojone w kostkę tōfu i resztę miso.
4. Zagotować i wyłączyć ogień.
5. Rozlać do miseczek i posypać posiekanym szczypiorkiem.

TONJIRU
(zupa miso z wieprzowiną)

porcja na 4 osoby

ok. 250 g chudej wieprzowiny
2 średnie ziemniaki
marchewka
4 zielone cebulki
200 g rzodkiewki daikon
5-6 łyżek miso
mały kawałek korzenia imbiru
łyżka oleju

1. Wieprzowinę pokroić w kostkę i usmażyć na oleju.
2. Ziemniaki, marchew i daikon pokroić na duże kawałki.
3. W rondlu rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić mięso i posiekany imbir i smażyć mieszając.
4. Dolać 5 filiżanek wody, dodać warzywa i gotować, aż ziemniaki będą miękkie.
5. Dodać 3 łyżki miso, zamieszać i gotować, aż daikon będzie miękka.
6. W międzyczasie zebrać szumowiny.
7. Pod koniec gotowania dodać resztę miso i posiekaną cebulkę.

Dobra rada:
Miso dobrze jest przecierać przez sitko, żeby w zupie nie było grudek.

Miłej zabawy!

m.

:: 08 grudnia 2007 ::

Lekcja gotowania

Dawno nie było nic o japońskiej kuchni...
Zatem, dzisiaj zestaw trzech prostych przepisów.

Na początek naszego menu zupa MISOSHIRU Z TŌFU I WAKAME (zupa z pasty miso z serkiem tōfu i wodorostami wakame)
(porcja na 4 osoby)

10-15 g suszonych wodorostów wakame
1 kostka tōfu (285 g)
3 i ½ filiżanki dashi
4 łyżki miso
1 kopiasta łyżka posiekanego szczypiorku

1.Namoczyć wakame aż zmiękną (ok. 10 min), następnie osuszyć i pokroić w 2,5 cm kawałki.
2.Tōfu pokroić w kostki 1,5 cm.
3.Zagotować dashi z wodą.
4.W ½ filiżanki dashi rozmieszać miso (najlepiej przez sitko), następnie wlać całość do garnka i podgrzewać (ale nie gotować).
5.Dodać tōfu i wakame.
6.Zdjąć z ognia tuż przed zagotowaniem.

Można dodać także:
posiekany szczypiorek
podgotowaną pokrojoną cebulę
kostki gotowanych ziemniaków
kiełki soi lub fasolki mung
plasterki podgotowanej rzodkiewki daikon (sopel lodu)

Następnie proponujemy TŌFU Z PAPRYKĄ I GRZYBAMI SHIITAKE

(porcja na 2 osoby)

kostka tōfu
1 jajko
1 łyżeczka dashi
½ pęczku szczypiorku
½ małej czerwonej papryki
2 grzyby shiitake
½ ząbku czosnku
1 łyżka oliwy

przyprawy:
2 łyżeczki sake
½ łyżeczki soli
szczypta pieprzu
1 łyżeczka sosu sojowego
½ łyżeczki oleju sezamowego

1.Tōfu zanurzyć na 10 sekund we wrzątku, odsączyć i przekroić na pół, a następnie na kawałki o szerokości 1 cm.
2.Roztrzepać jajko, dodać dashi.
3.Zanurzyć tōfu w jajku.
4.Szczypiorek pokroić na 4 cm, paprykę w paseczki, a grzyby shiitake na ćwiartki.
5.Posiekać czosnek i podsmażyć na patelni ze szczypiorkiem.
6.Dodać tōfu, podsmażyć. Osobno podsmażyć paprykę i grzyby shiitake, następnie dodać przyprawy i olej sezamowy i wymieszać wszystko razem.

A do tego sałatka, czyli OGÓRKI W SOSIE SOJOWYM

285 g ogórka
1 łyżeczka sezamu
2 łyżki sosu sojowego
4-5 łyżek płatków bonito

1.Uprażyć sezam.
2.Obrać ogórki, przekroić na pół i pokroić ukośnie na 4 części.
3.Osuszyć ręcznikiem.
4.Ogórki, sos sojowy, sezam i płatki bonito wymieszać w misce.
5.Wstawić pod przykryciem do lodówki na 20 min.

Proste, łatwe i całkiem japońskie, a wcale nie trzeba mieć talentu do gotowania...
m.

:: 27 października 2007 ::

Yosenabe

Za oknami coraz zimniej i ciemniej, więc nachodzi ochota na gotowanie. Na takie dni polecam garnek „różności”, czyli yosenabe.



YOSENABE
przepis na 4 osoby

500 g filetów z ryby
1 filiżanka makaronu ryżowego lub sojowego
2 liście kapusty pekińskiej
1 pęczek szpinaku
2 marchewki
8 pieczarek
6 małych porów
8 rosołu dashi
250 g tofu
sos:
2 filiżanki dashi
½ filiżanki sosu sojowego
½ filiżanki mirin
sól
cukier

1.Rybę pokroić na kawałki 4x5 cm.
2.Marchew przekroić wzdłuż na ćwiartki, pory na ukośne kawałki dł. 6-7 cm, grzyby pionowo w plasterki (w przypadku małych grzybów naciąć tylko na kapeluszach krzyżyki).
3.Na liściach kapusty ułożyć odsączony szpinak i kawałki marchewki, zwinąć na macie do sushi i zrobić rulon. Pokroić na kawałki szerokości ok. 4 cm.
4.W garnku wymieszać składniki sosu, doprawić solą i cukrem.
5.W ceramicznym garnku zagotować dashi, potem zmniejszyć ogień.
6.Na dnie ceramicznego garnka ładnie ułożyć makaron, rybę, ruloniki z jarzyn, pieczarki i pory.
7.Nie dogotowywać, ponieważ garnek powinien stać na płycie w czasie jedzenia.
8.Każdy gość wybiera kawałki potrawy pałeczkami z garnka i macza w miseczce z sosem.

Polecam grupowe jedzenie. Zawsze jest sporo śmiechu, gdy każdy próbuje wyłowić co lepsze kąski z garnka...

m.

:: 16 września 2007 ::

Smak sake

Japonia to oczywiście kraj sake - ten wbrew pozorom nie tak wysokoprocentowy trunek (14-18% alkoholu) otrzymuje się z ryżu. Jego produkcja jest bliższa tworzeniu piwa czy wina, nie zaś wódki, jak to w Polsce przyjęło się myśleć. Oczywiście, rodzajów sake jest bardzo dużo, jednak często za granicą ciężko jest dostać dobre marki.



Więcej o tym tradycyjnym napoju możecie dowiedzieć się z krótkiego filmu, a także ze strony o rodzajach sake.

A cały ten wstęp ma być tylko pretekstem by dać link do nietypowego bloga na temat Tokio, sake i nie tylko.

b.

:: 31 sierpnia 2007 ::

Nowa kulinarna moda

W Japonii trendy bardzo szybko się zmieniają i dotyczy to także kwestii żywienia. Ostatnio moda jest na nowe rodzaje deserów, które nie wywołują poczucia winy, że je się coś pełnego cukrów / węglowodanów / kalorii. Restauracje szybko podchwyciły zapatrywania Japończyków.



Więcej w artykule w IHT.

b.

:: 28 sierpnia 2007 ::

Tare

Powoli zbliża się jesień, więc nachodzi ochota na coś smakowitego.
Tare będzie w sam raz.



Prosty i szybki sos, który nadaje potrawom niepowtarzalny smak. Sukces gwarantowany!



TARE
przepis podstawowy
(do ryb, wieprzowiny, wołowiny)

składniki:
1 filiżanka sake
1 filiżanka mirin (słodka sake)
1 filiżanka sosu sojowego
1 łyżka brązowego cukru

W garnku podgrzewamy sake i mirin.
Gdy część alkoholu odparuje, dolewamy sos sojowy.
Dodajemy cukier i mieszamy, aż się rozpuści. Potem gotujemy jeszcze 4-5 min.

PONZU JŌYUDARE
(do wołowiny)

składniki:
10 g wodorostów kombu
10 g płatków z bonito
180 ml sosu sojowego
½ filiżanki mirin
1 filiżanka octu ryżowego
sok z cytryny lub lemonki

Kombu, płatki z bonito, sos sojowy i mirin zagotowujemy razem w garnku. Następnie dolewamy ocet i ponownie zagotowujemy. Przecedzamy przez papierowy ręcznik i na koniec dodajemy sok z cytryny.

KAESHI
(do ryżu z dodatkami)

składniki:
1 filiżanka mirin
1 filiżanka sosu sojowego
1 1/3 łyżki sake
2 łyżki cukru

W garnku zagotowujemy mirin, dodajemy sos i chwilę gotujemy. Następnie dodajemy cukier i gotujemy, aż zostanie ¼ objętości.



Miłych eksperymentów z własnymi wersjami sosu.

m.

:: 17 sierpnia 2007 ::

Zielona reklama

O japońskim deserze - lodach z zieloną herbatą - pisaliśmy już na blogu, podając prosty przepis jak je przygotować. Są oczywiście przepyszne i na dodatek bardzo zdrowe. I ostatnimi czasy bardzo popularne także poza Japonią.

Oto japońska reklama lodów, które jest o tyle zaskakująca, że właściwie trudno stwierdzić do kogo jest kierowana:



b.

:: 31 lipca 2007 ::

Kaki

I znów kilka słów wyjaśnień... dziś na tapecie pytanie: co to jest kaki?

Kaki, persymon, hurma wschodnia, wiśniówka, hebanowiec....



Pod tymi nazwami kryje się jeden owoc, żartobliwie zwany słodkim pomidorem. Faktycznie z wyglądu przypomina lekko podłużnego pomidora z czterema brązowymi listkami przy ogonku. Niedojrzały często jest bardzo cierpki w smaku, za to kiedy jest gotowy do zerwania, zachwyca słodyczą.

Japończycy suszą go w całości na zimę i zajadają się nim do lutego.
W polskich sklepach bywa od jesieni pod nazwą kaki.

m.

:: 24 lipca 2007 ::

Anko

Ostatnio sporo osób mnie pyta o słodycze japońskie...
I dlatego dzisiaj przepisy na słodką fasolkę azuki. Azuki przygotowana na poniższe sposoby jest doskonałym nadzieniem do drożdżówek (anpan), dodatkiem do lodów, a nawet (to z pierwszej ręki od znajomych Japonek), zamiast dżemu na chleb..

KOSHIANKO
(pasta z azuki)
750-800 g
fasolka azuki 300g
cukier 250-300 g
szczypta soli

1. Przepłukać fasolkę na sitku. Przełożyć do garnka, dolać 600 ml wody i gotować na małym ogniu. Gdy całość zawrze, dolać 200 ml wody.
2. Ponownie doprowadzić do wrzenia. Dolać wody i gotować aż na skórce fasolki zrobią się zmarszczki.
3. Zdjąć z ognia przełożyć na sitko, lekko przelać wodą.
4. Przełożyć do garnka, wlać 800 ml wody i jeszcze raz zagotować na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, potem gotować na małym ogniu 40-60 min pod przykryciem, 3 razy dolewając wody.
5. Kilka ziaren rozgnieść palcem, jeśli miąższ jest smarowny, fasolka jest ugotowana.
6. Przełożyć na sitko i rozetrzeć, oddzielając skórkę pod strumieniem wody. Skórki wyrzucić. Przecedzić, wylać wodę.
7. Do pasty dolać wody, dobrze wymieszać i odlać wodę. Powtórzyć tę czynność 4-5 razy.
8. Sitko wyścielić lnianą ściereczką i przecedzić pastę fasolkową. Odcisnąć.
9. Do garnka wlać 5-70 ml wody i wsypać cukier, zagotować. Dodać połowę pasty i mieszać na małym ogniu. Dodać drugą połowę pasty i mieszać do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
10. Gdy woda trochę odparuje, uformować łyżeczką małe porcje i rozłożyć je do ostygnięcia.

Na bazie takiej masy robi się na przykład yōkany (japońskie zawiesiste galaretki)



KONA ANKO
(pasta całymi fasolkami azuki)
750-800 g

fasolka azuki 300 g
cukier 250 g
szczypta soli

1. Postępować zgodnie z punktami 1-5 z poprzedniego przepisu.
2. Przełożyć do miseczki wyścielonej lnianą ściereczką. Dolać wody.
3. Wycisnąć w ściereczce.
4. Przełożyć do garnka, dodać cukier i gotować na małym ogniu.
5. Dodać sól.
6. Mieszać, uważając, by ziarna się nie rozgotowały.
7. Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia.
8. Podzielić na małe porcje i zostawiać do ostygnięcia.

Wersja prostsza (dla leniwych): dobrze wypłukaną fasolkę azuki ugotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać cukier (ilość według upodobania). Nie trzeba nawet oddzielać skórek...

m.

:: 08 czerwca 2007 ::

Desery po japońsku

Upały dają się we znaki, więc dziś coś na ochłodę - czyli japońskie wersje deserów europejskich.

GALARETKA Z OLEJKIEM MIGDAŁOWYM

(5 osób)
agar agar 1 torebka (4 g)
woda 350 ml
mleko 350 ml
cukier 70 g
olejek migdałowy 2-3 krople
owoce (z puszki) wg uznania
syrop (cukier 100 g i woda 400 ml)

1. Do garnka włożyć agar agar, wlać wodę i gotować 2 minuty, mieszając, aż się rozpuści.
2. Dodać cukier i mieszać, aż się rozpuści. Zdjąć z ognia, dodać mleko, olejek migdałowy i wymieszać.
3. Schłodzić, aż galaretka stężeje.
4. Zagotować wodę na syrop i dodać cukier.
5. Mleczną galaretkę i owoce pokroić na kawałki, ułożyć w salaterkach i polać syropem.

MATCHA AISU KURĪMU, czyli lody z zieloną herbatą

Lody śmietankowe zmiksować z matchą (zielona herbata w proszku).
Podawać w kulkach.
Można też podać lody matcha z lodami waniliowymi i słodką fasolką azuki (azuki gotowana z cukrem).

Warto spróbować, bo choć może brzmieć podejrzanie, naprawdę smakuje nieźle...

m.

:: 27 maja 2007 ::

Tamagoyaki

Dzisiaj coś łatwego i lekkiego... do pudełka na lunch, lub jako przegryzka.
Tamagoyaki, czyli japoński omlet

składniki:

3 jajka
dashi (rosół z tuńczyka w proszku)
sos sojowy
cukier
mirin (słodka sake)

1. Jajka wbijamy do miseczki, dodajemy pozostałe składniki i ubijamy widelcem lub pałeczkami.
2. Smażymy na posmarowanej olejem patelni, lejąc małymi porcjami.
3. Część usmażoną zawijamy w rulonik i dolewamy na patelnię nową porcję ubitych jajek.
4. Po usmażeniu kroimy na średniej grubości plasterki.

Wygląda skomplikowanie? To w takim razie



Gambatte!

m.

:: 13 maja 2007 ::

kare raisu

Dzisiaj kolejny przepis na japońską potrawę, którą można zapakować do obentou: kare raisu

Warzywa i mięso w sosie curry to potrawa o indyjskim pochodzeniu. Bardzo popularna w całej południowo-wschodniej Azji, w Japonii podawana jest z wołowiną.




Nie wygląda może najpiękniej, ze względu na kolor sosu, ale jest to potrawa bardzo zdrowa i lubiana przez Japończyków, szczególnie latem.

Ja polecam przepis bardziej domowy, z większą ilością warzyw:

składniki:
4 duże ziemniaki
4 marchewki
2 papryki
2 małe cukinie lub kabaczki
2 duże cebule
2 ząbki czosnku
sos:
paczka przyprawy curry
olej

1. Cebulę pokrojoną w plasterki i posiekany czosnek usmażyć na oleju.
2. Dodać pokrojone na duże kawałki ziemniaki i marchew i podsmażyć. Potem zalać wodą i dusić pod przykryciem.
3. Dodać pokrojoną w kawałki paprykę i cukinię (warzywa dodawać według czasu ich gotowania.)
4. Na osobnej patelni podsmażyć na oleju curry.
5. Dodać curry do warzyw, tak, by utworzył się sos i chwilę razem podusić.
6. Podawać z ryżem (uwaga: jemy łyżką).

Do kare raisu można dawać wszystkie warzywa według upodobania (kalafior, brokuł, bakłażan, a nawet groszek i soczewicę z puszki, itd.) Czasami (na przykład do brokułów, bo są słodkie) należy dodać więcej curry. Często do kare raisu dodaje się kurczaka lub wołowinę. Najbardziej typowe japońskie curry składa się z wołowiny, ziemniaków i marchewki, ale polecam opracowanie własnych kombinacji...


m.

:: 09 maja 2007 ::

Tempura

Zgodnie z obietnicą podaję pierwszy przepis na potrawę, którą można zapakować do obentou:

TEMPURA
(warzywa i nie tylko w cieście)





Ilość i wybór składników według uznania. Do tej potrawy świetnie nadają się

shiitake lub małe pieczarki
marchewka
kalafior i/lub brokuł
papryka
cebula
ziemniaki
pataty
tofu
małe kolby kukurydzy
bakłażan
natka marchewki (naprawdę doskonała!)
korzeń lotosu
krewetki
filet z ryby
szparagi
zielona fasolka szparagowa
kalmar

ciasto:
mąka (pszenna, ale warto dodać trochę żytniej, wtedy ciasto jest bardziej chrupiące)
woda
jajko
2 kostki lodu
olej do smażenia

sos:
sos sojowy wymieszany z mirin (można rozcieńczyć wodą)

1. Z mąki wody i jajka wyrobić ciasto o konsystencji ciasta naleśnikowego.
2. Wrzucić do niego lód (1-2 kostki), by ciasto do smażenia było schłodzone.
3. Warzywa pokroić w następujący sposób:

kalafiora i brokuła podzielić na różyczki,
bakłażana pokroić na ćwiartki,
marchew, cebulę, ziemniaki pokroić na zapałkę i wymieszać razem (cebulę także doskonała jest w grubych krążkach),
tofu na nieduże plastry,
pieczarki (bez ogonków), na kapeluszach naciąć krzyżyk (ułatwia to chwytanie pałeczkami),
paprykę pokroić na ćwiartki wzdłuż, następnie na połówki,
pataty na plasterki,
malutkie kolby kukurydzy w całości.

4. Kawałki warzyw maczać w cieście i smażyć na głębokim tłuszczu (wok jest do tego idealny).
5. Odsączać na papierowym ręczniku.
6. Ułożyć na białych papierowych serwetkach lub ręczniku papierowym, najlepiej w koszyczku (może być koszyczek na chleb).
7. Do tempury podać sos w miseczce i każdy kawałek potrawy zanurzyć w sosie.

Smacznego!

m.